Restauration rapide
367
m²
Etude de faisabilité
Nous avons réalisé une étude de faisabilité sur les coûts d’installation et d’exploitation pour confirmer les choix auprès du maître d’ouvrage.
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Descriptif du projet
Le restaurant comprend une salle de 110 m² pour 100 places. La salle est traitée en chauffage et rafraîchissement par système thermodynamique avec traitement d’air par centrale double flux haut rendement.
La partie cuisine ouverte comprend une réserve alimentaire type chambre froide, une préparation chaude avec hotte friteuses équipées d’un système d’extinction des feux d’huile et une hotte grill. Afin de faciliter leur entretien et dégraissage, le réseau de gaines des hottes est réalisé en acier soudé et étanche. Au niveau de la laverie, le tunnel de lavage est équipé d’un système de captation des buées. L’ensemble des cuisines est traité en compensation d’air par une centrale simple flux avec batterie à détente directe.
Pour la production d’eau chaude sanitaire, elle est réalisée par ballon électrique et panneau solaire thermique.
Les demandes du maître d’ouvrage :
- Pouvoir assurer un confort au personnel de cuisine vis à vis de la chaleur.
- Cantonner les buées et odeurs aux cuisines.
- Avoir un entretien aisé des gaines.
Les étapes
Maîtrise d’oeuvre CVC
R-O Fluides Ingénierie
